여름만 되면 입맛이 뚝 떨어지는 분들, 저만 그런 게 아닐 겁니다. 무더위에 뭔가 자극적인 건 생각도 없고, 그렇다고 안 먹을 수는 없고. 그럴 때 가평 여행을 계획한다면 막국수는 선택이 아닌 필수입니다. 저도 그 상황에서 가평의 3대 막국수 집을 직접 돌아봤고, 세 곳의 맛이 생각보다 훨씬 달랐습니다. 가평 막국수, 어떤 기준으로 비교할 것인가막국수를 제대로 즐기려면 면의 특성부터 이해하는 게 도움이 됩니다. 막국수는 메밀가루의 함량과 제면 방식에 따라 맛과 식감이 크게 달라집니다. 여기서 제면(製麵)이란 밀가루나 메밀가루를 반죽해 면을 뽑아내는 과정을 의미하며, 압출식으로 뽑느냐 손으로 직접 치느냐에 따라 식감 자체가 달라집니다. 메밀 함량이 높을수록 면이 툭툭 끊기는 경향이 있고, 반대로 전분을 섞..